Спиртовые дрожжи имеют несколько преимуществ по сравнению с хлебопекарными дрожжами:

1) Спиртовые дрожжи более быстро сбраживают сусло, нежели хлебопекарные;

2) Они более жизнестойкие (спиртовая толерантность составляет от 17-18%, что позволяет получить больше самогона на выходе);

3) В процессе брожения, спиртовые дрожжи выделяют намного меньше пены по сравнению с хлебопекарными.

4) Использование спиртовых дрожжей сократить сроки брожения, что, в свою очередь, дает возможность минимизировать концентрацию различных вредных примесей в браге, которые накапливаются при длительном брожении.