Большинство видов винных дрожжей активны при температуре 10-30°C. При более высокой температуре дрожжи могут погибнуть, а при температуре ниже 10°C процесс брожения не начнется. Рекомендованная температура для брожения винной браги : 15-25°C. Очень важный момент! При брожении вина нельзя допускать даже незначительных перепадов температуры. Если вино начало бродить при определенной температуре, нужно постоянно поддерживать это значение, на протяжении всего процесса брожения.