Вода, используемая для браги, должна соответствовать следующим требованиям:
1.Должна быть питьевой, прозрачной, без постороннего запаха и привкуса.
2.Должна быть средней жесткости (2-10°Ж), так как слишком жесткая вода будет тормозить брожение, а в излишне мягкой воде дрожжи не смогут нормально развиваться из-за недостатка необходимых микроэлементов.
3.Должна быть сырой и не кипяченной, так как при кипячении теряется кислород, необходимый для жиздедеятельности дрожжей на начальном этапе брожения.