Черноплодная рябина содержит малое количество кислоты и сахара, поэтому для её сбраживания подойдут любые винные дрожжи. Особенно хорошо подчеркнут вкус и аромат черноплодной рябины дрожжи  Витилевюр ВС (Франция) и lalvin Д47 (Канада).