Яблочная брага содержит большое количество яблочной кислоты, поэтому для неё подойдут дрожжи, способные в процессе брожения поглощать и перерабатывать больше яблочной кислоты. Идеально подойдут для яблочной браги дрожжи Lalvin 71 В (пр.-во Канада). При использовании  других видов дрожжей для яблочного самогона, яблочный сок нужно разбавить водой в 1,5-2 раза, для нейтрализации яблочной кислоты. Для приготовления яблочного вина или сидра, воду можно не добавлять.