Многие начинающие виноделы сталкиваются с проблемой внезапного прекращения брожения вина, когда вроде бы и рецептура приготовления соблюдена, а винное сусло всё-равно не бродит. В данной ситуации паниковать не нужно, так как ситуация вполне может быть поправима. В этой статье мы расскажем, почему же брожение вина может внезапно остановиться и как исправить ситуацию.

1.Недостаточная герметизация.
Если бродильная емкость закрыта недостаточно герметично (или гидрозатвор установлен негерметично), то пузырьков в гидрозатворе не будет, так как углекислый газ выходит другими путями и процесс брожения просто не виден. Кроме того, плохая герметизация может спровоцировать проникновение кислорода в сусло, что приведет к его скисанию.
Для решения данной проблемы можно замазать места соединения с гидрозатвором, например, сырым тестом.


3.Несоблюдение температурного режима
Оптимальная температура брожения вина колеблется в диапазоне от 15 до 25 градусов, без перепадов температуры.  При более низкой температуре дрожжи перестают бродить, если же температура превышает норму,  дрожжи погибают.

4.Мало дрожжей в сусле.

Концентрация диких дрожжей в сусле является низкой и недостаточной для активного брожения. К тому же, дикие дрожжи могут прекратить свою деятельность без видимых причин.

Проблему можно решить путем добавления в сусло чистых культурных дрожжей. Хорошо восстанавливают брожение винные дрожжи Lalvin EC1118 (производство Канада)

5.Слишком много или слишком мало сахара в сусле.
Допустимый диапазон сахаристости сусла - 10-25% (для вина на диких дрожжах 10-18%), в зависимости от типа вина и желаемой крепости вина При недостаточном содержании сахара, дрожжи не могут бродить, так как им не хватает  продукта для переработки. Если же сахара слишком много, то он начинает работать как консервант, останавливающий брожение.
Концентрация сахара в сусле определяет специальным прибором - ареометром-сахарометром. В случае повышенной сахаристости сусло следует разбавить водой или кислым виноградным соком из расчета 15% от изначального объема (не более).
При пониженной сахаристости необходимо добавить сахар в сусло из расчета 100-150 грамм на литр сока.
6. Слишком густое сусло.

Подобная проблема возникает при работе с плодово-ягодным сырьем. В этом случае сусло также разбавляется водой или соком, так же, как и при повышенной сахаристости.

7.Окончание брожения.
В среднем срок брожения домашнего вина составляет от двух недель до 35 дней. Признаками окончания брожения являются появление осадка на дне емкости и осветление вина, а также спиртуозность вина. Винные дрожжи погибают при концетрации этанола до 14% (некоторые виды дрожжей выдерживают до 18%).
Сбродившему вину  нужно дать отстояться до  полного осветления, затем снять с осадка- перелить через трубочку/сифон прозрачную часть, а осадок оставить на дне бродильного бака.

Многие начинающие виноделы сталкиваются с проблемой внезапного прекращения брожения вина, когда вроде бы и рецептура приготовления соблюдена, а винное сусло всё-равно не бродит. В данной ситуации паниковать не нужно, так как ситуация вполне может быть поправима. В этой статье мы расскажем, почему же брожение вина может внезапно остановиться и как исправить ситуацию.

1.Недостаточная герметизация.
Если бродильная емкость закрыта недостаточно герметично (или гидрозатвор установлен негерметично), то пузырьков в гидрозатворе не будет, так как углекислый газ выходит другими путями и процесс брожения просто не виден. Кроме того, плохая герметизация может спровоцировать проникновение кислорода в сусло, что приведет к его скисанию.
Для решения данной проблемы можно замазать места соединения с гидрозатвором, например, сырым тестом.


3.Несоблюдение температурного режима
Оптимальная температура брожения вина колеблется в диапазоне от 15 до 25 градусов, без перепадов температуры.  При более низкой температуре дрожжи перестают бродить, если же температура превышает норму,  дрожжи погибают.

4.Мало дрожжей в сусле.

Концентрация диких дрожжей в сусле является низкой и недостаточной для активного брожения. К тому же, дикие дрожжи могут прекратить свою деятельность без видимых причин.

Проблему можно решить путем добавления в сусло чистых культурных дрожжей. Хорошо восстанавливают брожение винные дрожжи Lalvin EC1118 (производство Канада)

5.Слишком много или слишком мало сахара в сусле.
Допустимый диапазон сахаристости сусла - 10-25% (для вина на диких дрожжах 10-18%), в зависимости от типа вина и желаемой крепости вина При недостаточном содержании сахара, дрожжи не могут бродить, так как им не хватает  продукта для переработки. Если же сахара слишком много, то он начинает работать как консервант, останавливающий брожение.
Концентрация сахара в сусле определяет специальным прибором - ареометром-сахарометром. В случае повышенной сахаристости сусло следует разбавить водой или кислым виноградным соком из расчета 15% от изначального объема (не более).
При пониженной сахаристости необходимо добавить сахар в сусло из расчета 100-150 грамм на литр сока.
6. Слишком густое сусло.

Подобная проблема возникает при работе с плодово-ягодным сырьем. В этом случае сусло также разбавляется водой или соком, так же, как и при повышенной сахаристости.

7.Окончание брожения.
В среднем срок брожения домашнего вина составляет от двух недель до 35 дней. Признаками окончания брожения являются появление осадка на дне емкости и осветление вина, а также спиртуозность вина. Винные дрожжи погибают при концетрации этанола до 14% (некоторые виды дрожжей выдерживают до 18%).
Сбродившему вину  нужно дать отстояться до  полного осветления, затем снять с осадка- перелить через трубочку/сифон прозрачную часть, а осадок оставить на дне бродильного бака.