Ирландский мох – это красная морская водоросль, которая растет на морском побережье. Раньше это растение собирали, сушили и измельчали. Сейчас же ирландский мох выращивают искусственно, в специальных резервуарах, наполненных морской водой.

Ирландский мох содержит высокомолекулярный полисахарид каррагенана, имеет отрицательный заряд и притягивает протеины (белки, которые формируют осадок), имеющие положительный заряд, удерживая их вместе большими фрагментами. Вследствие этого, содержащиеся в хмеле танины, легче находят протеины и быстрее выпадают в осадок.

Благодаря своим свойствам сворачивать белки и танины, ирландский мох активно используется пивоварами для осветления зернового пива. Продается он в форме прессованных таблеток по 2,5 грамма. Таблетка ирландского мха добавляется в сусло за 10-15 минут до окончания варки.